Top 5 pescados y mariscos para Cuaresma
Cuaresma

Top 5 pescados y mariscos para Cuaresma

Por Kiwilimón - Febrero 2018
Si se te están acabando las recetas para cumplir con el ayuno y las reglas de la Cuaresma, venimos al rescate. Hoy queremos proponerte nuestro top 5: pescados y mariscos para Cuaresma ya que aún faltan algunos días para Semana Santa y estás a tiempo para experimentar y cocinar nuevas recetas.

Paella de mariscos

¿Qué tal este típico platillo español para seguir las reglas sin tener de dejar que comer rico? Todos conocemos el clásico ibérico y esta es la típica receta con la que impresionarás a toda la familia. Lleva pescado, camarón, mejillones y lo puedes hacer sin el chorizo si lo deseas. Recuerda usar azafrán concentrado pues de ahí proviene el sabor y color característicos de la paella. Ver receta completa: http://www.kiwilimon.com/receta/guarniciones/paella-de-mariscos

Almejas en su jugo

Esta receta es ideal no sólo porque es Cuaresma sino que funciona perfecto en días soleados de calor pues resulta muy fresca. La preparación no puede ser más simple, sólo utiliza perejil, cebolla, aceite de olivo, sal y el propio sabor de las almejas, así que asegúrate de conseguir las más frescas del mercado pues este platillo depende 100% de la calidad del producto. Ver receta completa: http://www.kiwilimon.com/receta/pescados-y-mariscos/almejas/almejas-en-su-jugo

Ensalada de mariscos al grill

Puedes aprovechar la prohbición de carne roja para hacer platillos que te trasladen a la playa, como es esta fresca y vibrante ensalada de mariscos a la parrilla. Lleva camarón, calamar y pulpo junto con cebolla morada y un surtido de lechugas que la harán una ensalada muy ligera. El toque especial se lo dará el queso de cabra que agregará ese toque acidito a la receta. Ver receta completa: http://www.kiwilimon.com/receta/ensaladas/ensalada-de-mariscos-al-grill

Camarones picosos al ajillo

La combinación del chile guajillo con el ajo frito es un sabor sensacional que va muy bien con mariscos, pero en específico con camarones. Esta es una receta simple que se basa en esos tres ingredientes más perejil que le da un aroma fresco. Recuerda que los camarones se cocinan rápido por lo que no debes dejarlos demasiado tiempo en la sartén, esto provocaría que cambien de consistencia y se hagan chiclosos. Ver receta completa: http://www.kiwilimon.com/receta/pescados-y-mariscos/camarones/camarones-picosos-al-ajillo

Crabcakes con queso parmesano

Para una alternativa un poquito más lujosa pero en formato casero aquí va esta rica receta de tortitas de cangrejo. Van muy bien con una simple ensalada verde y puedes acompañarlas también de alguna vinagreta o salsa tártara pues el sabor de los crabcakes va muy bien con cualquier perfil cítrico o ácido. El cangrejo, aunque se recomienda fresco, también puede ser de lata o congelado sin ningún problema. Ver receta completa: http://www.kiwilimon.com/receta/pescados-y-mariscos/crabcakes-con-queso-parmesano    
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¿Por qué en kiwilimón celebramos con tostadas mexicanas?
Todo cabe en una tostada. O nada. Apenas un trozo sin nada basta para amainar la picazón ansiosa del hambre. La tostada solita ya es sinuosidad que le dice a los ojos ¡ven! A la boca habla del maíz y de la grasita inequívoca de su fritura. Pero quizás lo mejor sea su sonido al romperse, al morderse. Ese ¡crack!, que no se parece al crujir de una baguette, ni al de una galleta de mantequilla, suena a un México de mesas de aluminio y gente vitoreando, a guisos cremosos, a una palapa húmeda en la playa.Sobre el origen, la editora gastronómica de Larousse, Verónica Rico Mar, afirma que quizás hayan surgido –como casi todo lo que vale la pena en la cocina– a partir de una errata: “a alguien se le quedó la tortilla más tiempo en el comal y eso hizo que se secara y se hiciera crujiente”. Otra pudo ser que, para darles una segunda vida a los sobrantes de tortilla del día anterior, se pasaran por aceite caliente. También están las tostadas horneadas, o las raspadas –originarias de Colima y Jalisco–, que son tortillas que, antes de estar bien cocidas, les quitan la capa finita que se les hace encima. Posteriormente las vuelven a pasar por el metate y las fríen.El mexicano ama las tostadas. Eso sí, nos gustan poco menos que los tacos, porque las tortillas fritas se rompen, por que si no te las comes a tiempo, se aguadan, porque tacos before vatos. Pero nadie puede negar que untadas con una simple crema de rancho son festín. La editora gastronómica acota además que, a diferencia de los tacos, sobre las tostadas pueden ir elementos calientes, tibios o frescos como el salpicón, el ceviche o la ensalada de atún. “Puede haber tacos de picadillo y puede haber tostadas de picadillo, pero lo que jamás va a haber va a ser un taco de pata”.A diferencia del rey del antojito, en la tostada el guiso va picado, desmenuzado, en tiritas, desfragmentado. Como en el sope, puede llevar una base de frijoles refritos en manteca, una mayonesa o una base cremosa que mantenga el guiso picado adherido al centro. Porque, ¿ya dijimos que la tostada también es utensilio de cocina? Esta tortilla crujiente y cóncava se convierte en un plato biológico al que no hay que lavar sino devorar, o como dice Verónica Rico, “es tu cubierto porque la rompes en pedacitos y vas comiendo con ella”. En su anatomía también está la altura. La preparación debe estar dispuesta en cumbre, en Popocatépetl junto a su Iztaccíhuatl. Vestirán el paisaje la zanahoria finamente cortada en brunoise, la cebolla en trocitos, el cilantro, los granos de elote. La bandera sobre la cima es una flor de aguacate, una lechuga cortada en julianas, nieve de queso, deshielo de crema, ríos de salsa verde, roja o pico de gallo.En la tostada la democracia del guiso es bienvenido. Todo va y todo viene. Sólo basta cegar las preparaciones cremosas y aderezadas de las caldosas porque podría humedecerlas. Y aquí otra de sus extravagancias: atajarla correctamente requiere concentración, equilibrio, algo de suerte. A la primera mordida desenfadada, el montículo de *ponga su guiso favorito, aquí*, crema, lechuga y queso, corre el riesgo de colapsar como deshielo en el Polo Norte. Si eso pasara, todo estará perdido, o encontrado, pero en el bolsillo de la camisa, el pétalo del mantel floreado, el piso. ¡Y eso está de la tostada!, como se dice coloquialmente.Si se te antojó armar una tostadiza económica y divertida para dar el grito, estás leyendo el texto correcto. De las 119 recetas que contamos en kiwilimón seleccioné mis seis favoritas. Las puedes acompañar con aguas frescas cremosas, cantaritos locos, con bombas de michelada o bien, con los vinos que te propongo. Celebremos juntos la tradición de este platito de maíz comestible en el que cabe todo México.  Tostada de tinga de pollo con chipotleLa petit syrah de la bodega Henri Lurton acompaña armoniosamente el toque de chipotle de esta receta infaltable. Tostada de picadillo de tres carnesCombina este clásico carnívoro con la mezcla mexicana de cabernet sauvignon, petite syrah y merlot de Ala Rota.Tostada de rajas cremosas con champiñonesPara el toque ligeramente ahumado de las rajas con crema te recomendamos la acidez balanceada de Quinta Monasterio Tempranillo.Tostada de pata Que no falte la tostada fresca y vinagrosa, favorita de Verónica Rica, con un rosé de la bodega Norte 32.Tostada de mole con pollo El clásico de clásicos se marida bien con la mezcla de cabernet sauvignon y syrah de la bodega de Parras, Coahuila, Hacienda Florida.Tostada de cochinita pibilDale un complemento perfumado y floral a tu tostada yucateca con Balero Rosado.
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