El mejor vino para acompañar

Por Kiwilimón - Noviembre 2012
En la actualidad la importancia que tiene el vino en la mesa de cualquier comida ha ido en aumento año con año. El mejor vino del mundo para acompañar es el que a nosotros nos guste porque podemos encontrar todo tipo de vinos, con sabores frutales, a madera, con un toque cítrico, secos, dulces, etc. Es casi imposible enumerar todas las etiquetas que podemos encontrar, pero si podemos hacer una clasificación como el tipo de uva, la edad, el origen, etc. En México podemos encontrar diversidad del vino de mesa, teniendo como origen distintas casas vitivinícolas que en su mayoría se encuentran en el norte del país. El tipo de vino que debemos escoger para acompañar nuestros platillos dependerá de qué es lo que vamos a comer. El maridaje perfecto se da con el equilibrio de sabores entre el vino y el platillo. Para poder entender mejor, haremos una clasificación básica que les ayudará a seleccionar mejor cuál es el mejor vino para acompañar:   Carnes Para las carnes rojas, vino tinto. Una carne roja con una sencilla guarnición es  la oportunidad para abrir cualquiera de los vinos tintos crianza o reserva que hay en el supermercado.   Pollo Esta es una carne neutra que nos permite diferentes tipos de vino. Si lo preparas con tomate, cebolla y plantas aromáticas escoge un vino tinto como tempranillo (que no es muy fuerte). Si lo haces con champiñones, salsa de hongos papas asadas puedes escoger una reserva cabernet sauvignon o merlot. Si decides aderezarlo con cítricos como jugo de limón y hierbas aromáticas será mejor acompañarlo con un vino blanco como Chardonnay.   Pescado El pescado no necesita un vino blanco como antes se creía. Un vino tinto será adecuado si lo servimos con champiñones. También podemos escoger un vino rosado si decidimos encebollarlo con pimientos y tomate. Cuando el pescado es muy graso y condimentado será mejor acompañarlo con un Pinot Noir. Para los mariscos como los pescados blancos será mejor un vino blanco.   Así que después de esto sabemos que el mejor vino para acompañar es el que en nuestra boca tenga el mejor sabor. Aquí les dejamos algunas recetas navideñas con las que podrán escoger maridar algún vino de su elección.   Recetas (Es importante que hagas click en el título de la receta para ver más detalles de preparación de la misma)   Res con Salsa de Vino Tinto. Un buen lomo de res queda espectacular con esta salsa de vino tinto, echallot, mantequilla y perejil. Mejillones en Salsa de Vino. Con delicioso sabor a shallots y vino blanco en un caldito cremoso. Pechugas de Pollo con Vino Marsala. Esta deliciosa receta de Pollo en vino Marsala lleva prosciutto y hongos. Es una garantía, siempre sale buena. Guisado de Carne al Vino Tinto. Este guisado de carne al vino tinto es una buena forma de preparar la carne para que quede muy suavecita, cocida en el horno a temperatura baja por mucho tiempo. La salsa de vino le da un sabor delicioso. Se puede servir con papas. Bacalao. Deliciosa receta de bacalao para disfrutar en Navidad o en cualquier otra ocasión. Romeritos para Navidad. Una rica y tradicional receta mexicana que se acostumbra comer en navidad. Para cocinar los romeritos hay que hervirlos con agua y un poco de sal. Pasta Roja Navideña. Esta Pasta es deliciosa para acompañar todos los platillos navideños. Es un poco dulce pero con todo el sabor de Navidad, puedes hacer la salsa y usar el tipo de pasta que prefieras, spaghetti, fusilli, ravioles, etc. Strufolli. Struffoli es una receta italiana que se acostumbra comer en navidad. Esta masa dulce se frie y se baña en un jarabe de miel delicioso. Jamón Caramelizado. Un jamón glaseado con mermelada de chabacano, un perfecto plato para navidad. Salmón con Costra de Especias. Un rico salmón al horno hecho con una costra de pan, perejil y aceite de oliva.  

Si quieres conocer las mejores recetas con vino que tenemos da click aquí

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Leer en españolIt’s time to say goodbye to the old year! Let’s toast in honor of the closing of the year and the chance to start over. Nothing better to do so than seasonal drinks like cider, a beverage everyone has enjoyed in different celebrations and that is closely related to beer and mead. These three drinks go under a similar fermentation process, although the main liquid with which cider is made is apple-based.This sweet and refreshing drink is an important tradition all over the world, especially in Great Britain, where almost 154 million gallons of cider are produced every year (about 45% of the apples produced in the UK are used for cider). The origin of cider goes back to the Norman colonization in 1066, when the production of this beverage began in monasteries. By 1300, cider had gone mainstream in all the counties of England. Nowadays, there are Irish, German, French, Spanish, Belgian, Czech, Finnish, Italian, Norwegian, Swedish, Dutch, Argentinian, Chilean, Mexican, Canadian, American, Pakistani, and South African ciders, and the list goes on. There are alcoholic ciders (known in some countries as hard cider and that contain between 2% and 8.5% of alcohol) and alcohol-free ciders. For the latter, the fermentation process is halted before sugar turns into alcohol, resulting in a sweet, foamy, and golden drink that is ideal for toasting if you do not drink alcohol and that is also kid-friendly. How Is Craft Cider Made?As happens with beer, the industrialization of the production of cider has led different associations to promote the consumption of craft cider. Real cider is prepared with 100% fermented apple juice with live yeast, either in a bottle or a cask. It must not be carbonated, pasteurized, or made from concentrates and it must be prepared with an artisanal process that consists of the following steps: Preparation: Apples are selected and washed, and the leaves and branches are trimmed.Crushing and pressing.Fermentation: Apple juice is placed in plastic barrels. No yeast is added and the juice is allowed to ferment during the winter at low temperature. Clarity, taste, and alcohol volume are checked at the beginning of the summer to know if the cider is ready.Mixing: Once the cider is on point, it is transferred to an oak barrel for aging, where it obtains woody notes and is mixed with aged cider from previous seasons.Mexican Craft CiderCervecería Itañeñe, in Mexico City, produces craft cider with a mix of hop and apples from Zacatlán, Puebla, and Chihuahua. Both in the aroma and taste of this cider, you will find predominant apple notes with a touch of hop and a slight honey note. It is the perfect cider for pairing with traditional turkey with apple salad or an apple strudel.MeadMead is a brew with honey instead of apples, like cider, or malt, like beer. Some meads feature different ingredients like fruits, spices, grains, or flowers, like hop. In Mexico, there are great examples of this drink, such as Ídolo de Ámbar, by Tiny Bastards in Guadalajara, Jalisco, which is a mead made with honey from avocado farms in Michoacán, a mix of yeasts, ale, and champagne for a dry and fruity taste. Moreover, it is fermented for over a year! It is excellent for pairing with paté, soft cheeses, dates, fish, smoked oysters, pasta, and even fruitcake.Beers That Won’t Make You Miss ChampagneIf you are into champagne, you must try craft beer. In 2020, Cervecería Patito from Mérida, Yucatán, launched Brut IPA Año Nuevo, a champagne beer with a citrusy, fruity, dry, and effervescent flavor. Produced with Mosaic hop, it has pine and citrus herb notes and tropical flavors. It is fragrant, pale, and with a light-to-medium body. Try it with soft cheeses like Brie or Camembert, seafood like oysters, and raw dishes like sashimi, as well as with pork loin or pork leg. No matter your choice, remember to support your local crafters during this season. Cheers and happy holidays!Translated by Miranda Perea
Leer en españolFamilies living in Central Mexico often prepare a very traditional dish for Christmas and New Year’s Eve: romeritos con mole y camarones. Also known as revoltijo, mole and shrimp romeritos are cooked with romeritos, new potatoes, nopales, mole sauce, and dry shrimp. Even though this traditional dish is a must during the holiday season, it is also prepared during Lent.If you are a fan of romeritos, we have good news for you since, in addition to being a budget-friendly and yielding food for the Christmas dinner, this quelite is also rich in vitamins, minerals, and other nutrients, which make it the perfect ingredient for a well-balanced and healthy diet. Keep reading to learn more about the many health benefits of eating romeritos.What Are Romeritos?Romeritos, also known as Mexican greens, romerillos or salted quelites, are an edible plant indigenous to the Valley of Mexico, although it is considered a weed in other places. This kind of plant often grows in the fields with other staple foods of Mexican gastronomy, such as beans, zucchini, and maize. The Origins of RomeritosAlthough romeritos are prepared with mole sauce and shrimp nowadays, this ingredient is not new in Mexican cuisine since, according to Mexico’s Agricultural and Rural Development Ministry (Sader), this plant has been eaten since pre-Hispanic times.Back then, the Aztecs prepared romeritos with eggs of axayacatl, aquatic insects that taste like shrimp. According to the Sader, this dish was consumed during the fasting periods performed before celebrations in honor of the gods.Later on, during Colonial times, romeritos consumption significantly declined since it was considered a weed. In those years, nuns focused on combining this edible plant with mole sauce, nopales, shrimp, and potatoes, a dish known as Christmas romeritos or revoltijo. Thus, romeritos became popular once again among Mexican households. Nowadays, this dish is one of the most popular ones among families.What Are the Health Benefits of Eating Romeritos? According to experts, romeritos are as healthy as Swiss chard, spinach, and watercress due to their high content of vitamins, minerals, and other nutrients.Folic acid: This vitamin is essential for creating new cells, which makes it ideal for pregnant women. Amino acids: The U.S. National Library of Medicine asserts that amino acids are a source of energy, but they are also necessary for growth, digestion, and to repair tissue. Antioxidants: Antioxidants are important because they help fight the effects of free radicals, which cause diseases like cancer. Calcium: This mineral helps to have strong and healthy teeth and bones. Fiber: It prevents constipation and improves digestion. Iron: A mineral that is essential for the production of proteins, hemoglobin, and myoglobin. It prevents anemia. Potassium: It is a mineral and an electrolyte that helps with proper nerve and muscle function, as well as keeping a constant heart rate. In addition to this, it is also ideal for promoting the flow of nutrients into the cells.Vitamin A: This vitamin is essential for the bones, sight, and the immune system. Vitamin B2: It will help you repair tissue and it is good for the skin. Vitamin C: This vitamin is good both for skin and bones. It is rich in antioxidants.Can Romeritos Fight Gastritis?According to data published by the National Autonomous University of Mexico (UNAM), quelites are good for gastritis. Scientist Irma Romero Álvarez, from the Biochemistry Department of the UNAM’s School of Medicine, asserted that it was found out that romeritos, and all quelites, have a significant effect on the Helicobacter pylori bacteria, which causes gastritis.In an interview, Romero Álvarez said that “all the species of quelites (…) inhibit the bacteria, even better than metronidazole”. Besides gastritis, this bacteria also causes conditions like peptic ulcer and gastric cancer. The expert mentioned that eating romeritos and other quelites helps prevent gastritis, although it must be stressed that eating these plants does not cure cancer; it simply improves the symptoms and prevents their worsening.Keep in mind that if you want to make the most of the health benefits of romeritos, it is best to steam them since adding mole sauce could cause heartburn and gastritis. Why Do We Eat Romeritos with Mole Sauce for Christmas?According to the Sader, families in Central Mexico rejoice in delicious romeritos during Christmas and New Year’s Eve dinner since Colonial times. Back then, religious people held a vigil on December 24, so this meatless dish was the perfect yielding and filling option.Translated by Miranda Perea
La gastronomía mexicana es rica, variada y consta de sabores muy complejos, es tan maravillosa que fue nombrada como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO en 2010. Sin embargo, no debemos confundir la comida mexicana con la comida prehispánica, pues la primera se refiera a nuestra cocina actual, la cual es el resultado del mestizaje entre los nativos y los colonizadores españoles, así como la influencia de migrantes de todas partes del mundo. En el caso de la comida prehispánica, esta se refiere a recetas de comida creadas por los pueblos originarios, las cuales se consumen desde hace cientos o miles de años. Aunque parezca difícil de creer, hoy en día existen platillos prehispánicos que sobrevivieron a la colonización y al surgimiento de nuevas técnicas y recetas, aquí te contamos cuáles son.Platillos de comida prehispánica que aún disfrutamosComo seguramente ya sabes, la cocina prehispánica se basaba en tres principales ingredientes: maíz, el chile y el frijol. Estos alimentos no solo eran nutritivos y accesibles, también tienen una infinidad de beneficios y propiedades. Aunque no todos los platillos prehispánicos se preparaban con estos tres ingredientes, si eran los más populares. A continuación, te contamos sobre las recetas de comida prehispánica que aún disfrutamos hasta nuestros días, ¡te sorprenderás!También puedes leer: El pipián, un platillo prehispánico con mucha historiaChileatoleEl chileatole es un atole salado que se prepara con masa de maíz, elote, chiles verdes y epazote. Aunque este platillo data de la época prehispánica, hoy en día existen nuevas versiones, las cuales incluyen carne y verduras.PozoleEl pozole es otro de los platillos prehispánicos que sobrevivió a la colonización. La palabra proviene del náhuatl pozolli, que significa “espumoso”. Durante la época prehispánica, este caldo se preparaba con carne de itzcuintlis, un roedor que hoy conocemos como tepezcuintle. Los expertos también señalan que, en algunas ocasiones, los aztecas preparaban pozole con carne humano, aunque cabe señalar que esta no era una práctica común. Con la llegada de los colonizadores, también llegó la carne de cerdo a nuestro territorio, por lo que el pozole comenzó a prepararse con maíz cacahuacintle y este tipo de carne. Años más tarde, surgieron recetas de pozole rojo, verde y blanco, los cuales se acompañan con pollo, mariscos y carne de cerdo.TlacoyoEste delicioso antojito también data de la época prehispánica. La palabra tlacoyo proviene del náhuatl nacatlaoyo. De acuerdo con Fray Bernardino de Sahagún, “usaban también muchas maneras de tortillas para la gente común. Una manera della se llaman tianquiztlacualli; quiere decir 'tortilla o tamal que se vende en el tiánguez'. Otra manera del tiánguez, que se llama íztac tlaxcalli etica tlaoyo, quiere decir 'tortilla muy blanca que tiene de dentro harina de frijoles no cocidos'”. Hoy en día se preparan con masa de maíz azul o blanca, para luego rellenarse con requesón, frijoles, haba o chicharrón. Suele acompañarse con ensalada de nopales, queso fresco, requesón y salsa.También puedes leer: Bebidas prehispánicas: delicias de maíz y cacaoTamalesEl tamal, del náhuatl tamalli, que significa envuelto, es otro de los platillos de origen prehispánico. Según los expertos, los nativos comenzaron a preparar tamales alrededor del año 250 a. C. y solían disfrutarse durante fastuosos banquetes. En la época prehispánica, los tamales se preparaban con masa de maíz y chile, pero a veces también se rellenaban con frijoles o camarones, para luego envolverse en hojas de maíz y cocerse al vapor.Pipián¿Sabías que el pipián era uno de los platillos favoritos de Moctezuma? Esta receta de comida prehispánica se preparaba a base de pepitas de calabaza tostadas, chile y pescado o gallina. Con los años, comenzaron a añadirse especias y carne de cerdo al guiso, pero este es 100% de origen prehispánico.MemelaLa memela es otra receta de comida prehispánica que aún disfrutamos hoy en día. La palabra proviene de los términos tlaxcalmimilli y mimilli en náhuatl, lo que se traduce como tortilla larga. Según Fray Bernardino de Sahagún, las memelas prehispánicas se preparaban masa de maíz y chile. Hoy en día, las memelas se preparan con muchas maneras, aunque es común comerlas con un poco de manteca de cerdo, frijoles, salsa y queso.También puedes leer: 7 recetas fáciles de comida mestizaRecetas de comida prehispánica para preparar en casaSi quieres experimentar los sabores auténticos de nuestros ancestros, pon manos a la obra y prepara estas recetas de comida prehispánica que kiwilimón tiene para ti:Chileatole Fácil7 formas diferentes de preparar pozole3 Bebidas Prehispánicas3 Tlacoyos MexicanosTamales3 Recetas con Pipián
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