5 trucos para hacer que un pastel esponje
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5 trucos para hacer que un pastel esponje

Por Kiwilimón - Marzo 2019

Cuando horneas un pastel por primera vez, te imaginas que será perfecto, esponjocito y apetitoso, digno para una fotografía de alta repostería; pero la verdad no siempre pasa eso. Pero, no te preocupes, esto tiene solución. Haz que tus pasteles queden esponjosos siempre con estos 5 trucos para hornear.

Sigue la receta al pie de la letra.

Parece algo muy obvio, pero en la repostería este consejo no está de más. La cocina es un proceso químico y como tal, la alteración de los ingredientes sí que modificará el resultado. Es muy común improvisar o sustituir ingredientes, algo así como aplicar un "se me hizo fácil" o eso de colocar cantidades al tanteo. Al preparar platillos salados esto quizá tenga buenos resultados, pero en la repostería es casi un hecho que acabará siendo una mala idea. Así que, pesar bien los ingredientes y seguir paso a paso la receta es un buen inicio para conseguir que quede esponjoso. 

Templa los ingredientes.

La temperatura de los ingredientes es esencial para el proceso de mezcla e integración. Por esta razón es súper importante que
todos tus ingredientes estén a temperatura ambiente, principalmente la leche, los huevos y la mantequilla. Bastará sacarlos del refrigerador un ratito antes de comenzar.

Da aire, mucho aire.

La masa de un pastel requiere mucho aire para esponjarse, y esto se consigue batiendo muy bien los huevos. El batido puede
realizarse de manera manual o con batidora, separando las yemas de claras. Sea como sea que lo hagas, debes batir y seguir batiendo hasta que el contenido triplique su volumen y luzca como un mousse blanco.

Tamiza la harina.

Suena como un proceso complejo, pero no es más que pasar la harina por un colador. La harina es protagonista de la masa y, por lo
tanto, necesita estar libre de grumos, ser suave y contener aire suficiente para facilitar la mezcla e integración con el resto de ingredientes y obtener así, una mejor consistencia.

Cuida el proceso de horneado.

Algunas de las cosas más importantes que debes tomar en cuenta a la hora de hornear son:

*Precalentar el horno antes de introducir tu molde.

*Colocar el molde en el centro del horno para una cocción más uniforme.

*No abrir el horno antes de tiempo. Si bien hay un momento para corroborar el punto de cocción, este jamás será antes de los dos tercios de tiempo total.


Ahora que ya sabes estos trucos para que un pastel esponje, es momento de ponerlos en práctica. Te dejemos aquí unas recetas de deliciosos pasteles:

Pastel de pan de elote

Pastel de Chocolate sin Harina

Rosca de Canela

Rosca de Conchas


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Calificaciones (31)
Francisca Herredia
31/01/2021 03:52:01
me encanta saberlo.
Normitha Gomezd
29/12/2020 12:33:44
Me encantan todas sus maravillosas recetas, están tan claras que son super fáciles de hacer ❤
Rk Gomez
28/12/2020 18:45:37
Cuando eres principiante en cualquier tipo de postre es importante alguien que te guíe y está es una de las mejores guías que hay
Carmen Matos Dominguez
15/12/2020 13:05:58
muy buena importante información no sabia nunca me esponja mi pan ya lo pondremos en practica
María Soto
10/12/2020 09:45:17
Muy útil. Excelente
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Uno de los regímenes alimenticios que ha cobrado relevancia en los últimos años por sus beneficios visibles en la reducción y mantenimiento del peso es la “Dieta Paleo”, que se refiere a un tipo de alimentación basado en lo que se consumía en la prehistoria –justamente en la era paleolítica, de ahí su nombre–, antes de que existiera la agricultura, es decir, en lo que se obtenía mediante la caza y la recolección, como carnes, pescado, frutas, verduras, semillas y frutos secos. Su fundador, el Dr. Loren Cordain, profesor en la Universidad Estatal de Colorado, señala que su concepto es extremadamente simple y lo resume así: “debemos comer alimentos similares a aquellos en los que evolucionamos y debemos evitar los alimentos que no fueron parte de nuestra evolución”. Aunque muchos de los alimentos que consumía el hombre ancestral ya no existen, este movimiento explica que “la Dieta Paleo moderna imita los alimentos que hubiéramos consumido en nuestro pasado histórico. Es lo más cercano que podemos llegar a una dieta no adulterada por métodos agrícolas modernos, cría de animales o alimentos procesados”. ¿Y por qué evitarlos? Este movimiento considera que gracias a la incorporación de los alimentos provenientes de la agricultura, como los lácteos, cereales y leguminosas, ahora tenemos enfermedades como obesidad, diabetes y padecimientos cardiacos, por eso convendría retomar esta dieta primaria. Voltear o no hacia un régimen “Paleo” Pero, ¿qué tan sencillo sería trasladar esta idea a nuestras condiciones actuales de vida? La nutrióloga del deporte Raquel Pérez de León García señala que el fundamento de esta dieta es que “el cuerpo está genéticamente preparado para una alimentación paleolítica”. Sin embargo, agrega la experta, aunque este régimen incluye alimentos base de un estilo de vida saludable, la ausencia de cereales integrales y leguminosas, que son buenas fuentes de fibra, vitaminas y otros nutrientes, podría generar deficiencias. En general, la Dieta Paleo es un régimen muy saludable, sin embargo no es para todos, aclara la especialista Pérez de León García: “una dieta correcta es la que incluye todos los grupos de alimentos y, por ejemplo, si eres una persona físicamente activa, puede ser que con el régimen Paleo no cubras tus requerimientos y que tu rendimiento baje al excluir muchos alimentos que son ricos en hidratos de carbono y fibra, como los cereales y las leguminosas”. De hecho, médicos, nutriólogos y diversas investigaciones sugieren que se pueden obtener los mismos beneficios de esta dieta si se come de todo pero de manera equilibrada y haciendo ejercicio. Si en tus planes está seguir la “Dieta Paleo”, ten en cuenta sus beneficios y posibles inconvenientes, aunque lo mejor que puedes hacer es acercarte con un nutriólogo para que pueda orientarte: Pros y contras de la Dieta Paleo Beneficios Se alcanza un peso saludable al evitarse casi todos los alimentos que son ricos en hidratos de carbono y que realmente son los que nos hacen subir de peso: harinas, azúcares, pastas y todos los alimentos procesados. Ayuda a controlar los niveles de glucosa y triglicéridos en sangre, así como la presión arterial, lo que contribuye a prevenir enfermedades cardiometabólicas como la diabetes tipo 2, sobrepeso, obesidad y padecimientos del del corazón, aunque en los estudios clínicos que se han realizado con ella, todavía no hay resultados a largo plazo de los posibles riesgos y beneficios de la dieta. Inconvenientes Seguir la Dieta Paleo no es algo muy práctico, ya que no se puede consumir ningún alimento procesado o empacado. Aunque implica comer más natural, lo cual es muy bueno, explica la nutrióloga Pérez de León García, necesitarás mayor tiempo para preparar tus alimentos, además de que deberás buscar formas para adaptarte en caso de que te inviten a comer o tengas alguna reunión social. Es mucho más caro comer así, por eso no está al alcance de todos. Si la dejas de hacer y empiezas a comer harinas, cereales y azúcares, puede venir el efecto rebote (si no lo haces correctamente).Lo que sí y lo que no en un régimen Paleo Alimentos permitidos Frutas Verduras Semillas Frutos secos Carnes bajas en grasa Pescado Aceites de oliva, aguacate, macadamia y coco Agua y tés herbales Raíces Alimentos prohibidos Cereales como el trigo, avena y cebada Leguminosas como las habas, lentejas, garbanzos y alubias Productos lácteos como leche y yogur Azúcar Comida procesada Sal Muy rara vez puedes comer o beber Café Vino y cerveza Azúcares naturales como la miel Harina de almendra o coco ¡Aliméntate en serio con Santander!
Leer en españolChamomile is one of the most popular herbs to relieve common ailments. That is why chamomile tea is a favorite among grannies, who will always advise you to drink some té de manzanilla, as it is called in Spanish, for stomach aches or when you cannot sleep. Beyond beliefs and traditions, chamomile tea is, indeed, full of amazing health benefits. Chamomile has multiple health benefits because it contains terpenoids, flavonoids, and other volatile oils that, according to a study published by the National Center for Biotechnology Information (NCBI), have anti-inflammatory, antibacterial, and relaxing properties. The Health Benefits of Chamomile TeaChamomile tea is good for controlling anxiety. If you drink it at night, it will help you get relaxed and sleep more easily, according to studies by the University of Maryland Medical Center (UMMC).Chamomile tea with anise is very effective to reduce menstrual cramping and stomach aches, due to its antispasmodic properties.Recently, the European Medicines Agency (EMA) approved the medicinal use of chamomile and it is used as a complementary treatment for wound healing.Chamomile tea has anti-inflammatory properties as well since it contains apigenin, luteolin, and bisabolol, which relax the blood vessels and the smooth muscle fibers, reducing joint pain, as explained by the University of Nottingham Medical School.Chamomile tea also alleviates cold symptoms. Some people inhale chamomile tea spray to treat respiratory conditions like asthma and bronchitis. You can drink chamomile tea with lime juice to add a bit of vitamin C.Another study by the American Chemical Society showed that chamomile tea helps prevent health complications linked to diabetes, including vision loss, and damage to the nerves and kidneys.Thanks to its antibacterial properties, chamomile tea protects the teeth and gums from mouth diseases, improving the oral health of those who drink it.How to prepare chamomile tea?Prepare chamomile tea by bringing water and a bundle of fresh chamomile to a boil and letting it cook for 10 to 15 minutes or by simply buying tea bags and pouring hot water into your favorite mug. It is best to drink unsweetened chamomile tea, but you can drink it with sugar to sweeten it a bit. Make sure you are not allergic to chamomile tea and seek medical care to properly treat any health condition for, even though it is a great home remedy, chamomile tea is not a medicine.Translated by Miranda Perea
Leer en españolYou may not be an experienced baker, and even if you have baked before, sometimes the outcome makes you wonder, “What the hell am I doing wrong and why are my cookies hard?!” Despite being an easy recipe, cookies often turn out to be one of the most difficult foods to prepare as you need to find the perfect balance in each step so that they don’t end up being too thick, too cakey, or too hard. Whether they are chocolate chips cookies or banana cookies, there are several things you must watch out for to understand what went wrong with your cookies, for example, the consistency of the cookie dough before baking. Some of the most common mistakes made when making cookies include not adding enough flour or adding too much, using more eggs than needed, or even more sugar, and many more that you can read next: Using baking powder instead of baking soda. Mixing all the ingredients at once instead of following the recipe step by step. Adding extra eggs. Completely forgetting about the eggs. Not sifting the flour or adding too much of it. Not using enough flour. Overmixing the dough. Using too much butter. Not using enough butter. Not using enough sugar.Why do my cookies turn out hard?If your cookies turn out rock-hard, you must have made one of the two most common mistakes: not adding enough butter or not using enough flour. Some cookies are crispy and have a firmer consistency, while others, like chocolate chips or oatmeal cookies, can be either soft or crunchy. The secret to a fluffy texture instead of a thin and crispy texture lies in moisture. For example, forming cookies in high mounds, instead of flattening them with your hands, and cooking them for a minute or two will help them retain more density and will make them softer. To make the cookie dough moister, you can add extra butter, egg yolks, or brown sugar, which will make them even softer. To make softer cookies, add 2 to 4 tablespoons of softened butter or ¼ cup of sugar to the dough.Using less flour will make cookies flat, brown, crispy, fragile, and greasy. Moreover, they will be done much faster. The outcome will be hard and fragile cookies, just as when you use butter that is too soft or slightly melted to the dough, which can also result in flat cookies. The easy solution is to add more flour to the dough, little by little, until the dough sticks to the mixer.Try these small changes with your next cookies. Finding the perfect way to make cookies that don’t turn out rock-hard is a matter of trial and error.                                                                                                                                                           Translated by Miranda Perea
Leer en españolPoinsettia, also known as flor de nochebuena, is a plant of Mexican origin and one of the most stunning flowers due to its deep red color, which makes it perfect for decorating our homes during the Christmas season. However, this flower was not always linked to Catholic holidays. Before Colonial times, this red flower was widely used due to its medicinal properties and it was a highly important element for rituals among warriors, for it was part of the altars for those who died in battle. On the other hand, for the Mexica, flor de nochebuena was also a symbol of the blood shed during the sacrifices in honor of the Sun. Years later, in the 17th century, Spanish colonizers adopted the use of poinsettia to decorate nativity scenes. Later on, people began to link nochebuenas with Christmas and, thus, they became a symbol of the holiday season. In Náhuatl, poinsettias are known as cuetlaxóchitl, which means “the flower that withers.” Mexico City, Morelos, Puebla, and Michoacán are the main producers of poinsettia in Mexico. There are over 30 varieties of this Mexican flower that is full of medicinal properties. The Medicinal Benefits of NochebuenaAccording to the National Commission for the Knowledge and Use of Biodiversity (Conabio), poinsettia, an ornamental plant that is highly popular in Mexico and the world, is linked to the treatment of skin conditions and inflammatory processes. Moreover, the Digital Library of Traditional Mexican Medicine mentions that some people use flor de nochebuena to increase breast milk production. In this case, poinsettia petals are boiled in water to make tea. The Atlas of Plants of Traditional Mexican Medicine points out that people in Puebla, Michoacán, Guanajuato, and the State of Mexico use poinsettia for healing wounds, sores, infections, cold sores, warts, and moles. Poinsettia can be prepared as a tea, often combined with bougainvillea and mullein, for treating respiratory diseases like cough or sore throat. It is also used for mumps, rabies, and cardiovascular conditions. Although more research is required, according to the Digital Library of Traditional Mexican Medicine, “antibiotic activity was detected in an ethanolic extract against Bacillus cereus, Bacillus megaterium, and Staphylococcus albus.” Nochebuena, a plant with a long storyAlthough nowadays poinsettia is mostly used to decorate our homes during Christmas time, this gorgeous flower has a story of its own that goes way beyond the holiday season. In the 16th century, Bernardino de Sahagún asserted in his book General History of the Things of New Spain that this beautiful red flower was used to increase breast milk production. Later, Francisco Hernández confirmed Sahagún’s assertions by pointing out that wet nurses ate the flower to produce more milk. Moreover, the Digital Library of Traditional Mexican Medicine mentions that in the 19th century, the Mexican Society of Natural History used poinsettia for treating “exanthematous viral infections as a galactagogue, galactophore, and reducing inflammatory response.” Nevertheless, it is worth mentioning that the intake of this flower in large amounts can be toxic and cause vomiting, diarrhea, and symptoms of delusion. Likewise, it must be kept away from pets like cats and dogs. Keep in mind that this article seeks to promote Mexican culture, so consuming these remedies is not encouraged. Always seek medical advice to look after your health.
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