Pollo Rostizado con Salsa de Chipotle

Name: Pollo Rostizado con Salsa de Chipotle
Prep time: 70 min
Cook time: 70 min
Yield: 8
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 1/2 tazas de mantequilla Lala®, derretida; 1 manojo de estragón, para marinar; 1/2 cucharadas de jugo de limón amarillo; 1/2 tazas de aceite de oliva; 1 diente de ajo; 4 chiles chipotles adobados; 1 pizca de sal; 1 pizca de pimienta molida; 2 tazas de champiñón, entero; 2 tazas de queso panela Lala®, cortado en cubos; 3 tazas de papa cambray, cortadas por la mitad, para el relleno; 5 dientes de ajo, para el relleno; 2 cucharadas de sal de grano, para el relleno; 1 cucharada de pimienta negra molida, para el relleno; 1/2 tazas de aceite de oliva, para el relleno; 1 pollo entero, 1.600 kg aproximadamente, limpio por dentro