Hay algunas gastronomías del mundo que son sanas por naturaleza. Si las buscamos en su estado puro y no como una fusión podremos encontrar deliciosos platillos que también son buenos para la salud.
En todas las cocinas del mundo hay platillos que son mejores y peores para nosotros, de eso no hay duda. Lo que es cierto es que hay algunas que en su núcleo llevan una tradición de buena alimentación. Puede ser que algunos de los países mencionados te sorprendan pero también hay que entender que mucha de la oferta internacional que conocemos ha sido alterada para ajustarse al paladar local. La idea es buscar estas cocinas en su estado más puro pues es así como se presentan en su mejor forma nutrimental.
Griega
Hay una razón por la cual los doctores aman la dieta mediterránea. Su consumo de pescados ricos en omega 3, proteínas saludables, fibra, lentejas y vegetales asiste al sistema inmunológico en la lucha contra enfermedades del día a día. De hecho la universidad de Harvard ha relacionado la dieta griega con la prevención de cáncer en mujeres. Hablando de calorías, no hay que preocuparse, el consumo de lácteos benéficos como el yogurt y la ingesta de grasas buenas como el aceite de olivo ayuda al sistema digestivo y ayuda a bajar de peso.
Ingredientes:
- 3 berenjenas
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo
- 1/2 limón cortado en rodajas
- 1 manojo de perejil fresco picado
- 1 manojo de orégano fresco picado
- 1 kilo de cordero molido o carne de res molida
- 3 cucharadas de puré de jitomate
- 450 gramos de jitomate 450 gramos
- 250 gramos de queso feta
- 1 taza de queso parmesano
- 1 taza de pan molido
- aceite de oliva
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Vietnamita
Vegetales, pescados, arroz al vapor y el uso de caldos para cocinar en vez de aceite o empanizados. Estas son sólo algunas de las características de esta cocina que mantiene a más del 90% de su población fuerte y saludable. Otro punto interesantes es que en esta cocina se usan especias para dar sabor a sus platillos, hierbas como la menta, la albahaca, el chile y el anís son algunos de sus agentes más prominentes en cuanto a sazón se refiere.
Ingredientes:
- 500 gramos de filete cortado en láminas delgadas
- 1 kilo de carne de res con hueso para el caldo
- 4 cucharaditas de jengibre fresco rallado
- 2 cebollas picadas
- 3 cucharaditas de azúcar morena
- 10 estrellas de anís
- 6 clavos
- 1 paquete de tallarin oriental
- 3 cebollines picados
- 1/3 de taza de cilantro picado
- 1 taza de germen de trigo
- 1/3 de taza de hoja de albahaca
- 1 chile serrano picado
- 3 limones cortados en rodajas
- 1/3 de taza de chile piquín
- 7 tazas de agua
- sal al gusto
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Japonesa
Investigaciones declaran que la dieta japonesa es la menos calórica en el mundo. Uno la puede ver representada en su estado más puro en Okinawa donde se encuentra el mayor porcentaje de personas saludables con más de 100 años en el mundo. Uno de los protagonistas de su dieta es el té verde que tiene funciones importantes en cuanto a la digestión y distribución de grasas. El consumo de pescado crudo es otro motivo por el cuál su dieta es tan saludable pues sólo lo acompañan con salsas a base de soya o tofu que son igualmente nutritivas. Una idea que habría que robarles es su famoso
hara hachi bu, frase que se refiere a comer hasta que uno se sienta 80% lleno para no correr el peligro de ingerir de más.
Ingredientes:
- 4 tazas de arroz de sushi
- 1 cucharada de jugo de limón
- 4 hojas de alga nori
- 1 pepino pelado y sin semillas cortado en juliana
- 1 aguacate en juliana (agregue el jugo de limón para que no se ponga café)
- 4 barras de surimi (imitación cangrejo)
- 1/4 de taza de masago (hueva de pez vela)
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Italiana
Sé que puede sonar extraño ya que en México consideramos a la cocina italiana como una llena de carbohidratos por las pastas y pizzas pero la realidad es que su base culinaria es sumamente saludable. Se basa en aceite de olivo, tomate, orégano, albahaca, etc. Aún la forma en que usan el queso como el parmesano rara vez se ve derretido o gratinado, más bien lo usan espolvoreado o en piezas grandes para compartir lo que ayuda a disminuir la cantidad de consumo.
Ingredientes:
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1/2 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picadito
- 1 zanahoria picadita
- 1 rodaja de jitomate saladet partidos a la mitad
- 1 lata de puré de tomate grande
- 1 cebolla picada finamente
- 1 diente de ajo picaditos
- 1 kilo de carne molida
- 1 vaso de vino blanco seco
- 3/4 de kilo de queso ricotta
- 2 huevos
- 1/2 rodaja de queso mozzarella rallado
- 2 tazas de queso parmesano rallado
- 1/2 taza de perejil picadito
- lasagna
- sal
- pimienta
- nuez moscada
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Española
Este es otro caso que puede parecer extraño pero la idea de comer en forma de tapas es brillante cuando uno quiere cuidar la figura. Comer variado y pausadamente son unos de los mejores consejos para adelgazar. La cocina ibérica en su núcleo es saludable pues si pensamos en gazpachos, paellas, boquerones, pescado y hasta pulpo a la gallega estamos hablando de alimentos redondos siempre acompañados de aceite de olivo y vegetales. Claro que hay que alejarse un poco de las patatas bravas y las croquetas, pero no es de preocuparse, hay mucho de dónde escoger.
Ingredientes:
- 2 pimientos rojos sin semilla y partidos
- 8 jitomates
- 2 pepinos chicos pelados y sin semillas
- 2 dientes de ajo
- 1 rebanada de pan
- 1 cucharadita de vinagre
- 1 cebolla
- sal al gusto
- aceite de oliva
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"¿Prefieres estas gastronomías o la mexicana?"
