Sin duda existe el debate sobre cuál es el platillo bandera de la gastronomía mexicana, algunos votan por el mole y otros por los tacos, pero sin duda un contendiente a vencer es el chile en nogada.
Este platillo tricolor representa la misma bandera mexicana y además pertenece y se cocina a una época del año en la que la que celebramos nuestra independencia.
Por si fuera poco su historia también está ligada a la libertad de nuestra patria y es por ésta y muchas razones más que hoy te contamos todo lo que debes saber sobre el chile en nogada.
Historia
El chile en nogada fue creado en Puebla por monjas agustinas del convento de Santa Mónica como un homenaje a
Agustín de Iturbide cuando volvía de firmar en
Córdoba, Veracruz, la independencia de México.
La primera vez que se sirvió este platillo en la historia fue el 28 de agosto de 1821.
Hubo un esfuerzo extra no sólo para que fuera delicioso, sino también para que incluyera todos los colores de la bandera que utilizó el ejército trigarante durante sus batallas ya que, esa misma fecha, era el cumpleaños de Iturbide.
Ahora, este platillo fue innovador por dos ingredientes: el perejil y la granada, ya que de hecho, se había pedido el “chile en salsa de nuez” para Iturbide.
Las monjas obedecieron y siguieron la receta, pero cambiaron los colores y presentación y el resto es historia.
Lo que pocos saben es que esta receta representaba valentía para Iturbide, él tenía miedo de ser envenenado,y su muestra de valor fue comer un platillo con un relleno incierto, como lo es el chile en nogada.
Ahora, en cuanto a los ingredientes que lleva el relleno, hoy en día se ajustan al paladar del chef o comensal, pero en aquella época había reglas bastante estrictas sobre qué productos se debían usar, no más, no menos:
- Manzana panochera
- Pera de San Juan
- Durazno criollo
- Piñones rosas
- Acitrón
- El chile debía estar capeado
Ahora,
un dato interesante es que el ingrediente principal, además del chile, es la nogada, hecha a base de nuez de castilla, traída de España.
Puede parecer un punto obvio, pero la realidad es que representa una mezcla de lo europeo con lo mexicano y aunque el platillo rinda tributo a la independencia y la patria es en realidad una receta criolla hecha con lo mejor de las dos naciones que formaron México desde la conquista.
Receta
Ten en mente que preparar chiles en nogada es una tarea de tiempo y amor, así como el mole, es un platillo que amerita su tiempo.
Esto no quiere decir que sea difícil, sino que sale mejor cuando se hace con un poco de calma y empeño.
Aquí te dejamos la
típica receta de chiles en nogada para que la disfrutes con amigos y en familia todo el mes, y en especial, este 15 de septiembre.